鱧 はものさばき方  調理 料理方法

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鱧(はも)の調理方法さばき方
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鱧料理は、京都の代表的な料理で、(落とし・鍋ものなど)高級魚としてまた祇園祭り頃には欠かせない料理して扱われてています。上品な味、だしがでてとても美味しい魚ですが、小骨が多く骨切り (皮だけ切らずに残して身の部分を細かく切る)をしなくては食べれません 専用の骨切り調理用の包丁がありますが、普通の包丁でも代用できます。
鱧の料理 はものさばき方


鱧のさばき方

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